POSTRES III

Ultima parte de los postres tradicionales de Japón:

TAIYAKI

Es un pastel con forma de pez. El relleno más frecuente es la pasta de judías dulces, que se elabora a partir de judías azuki endulzadas. Otros rellenos comunes pueden ser la crema pastelera, el chocolate o el queso.

Se elabora usando rebozado de panqueque o gofre normal. El rebozado se vierte en un molde con forma de pez por ambos lados. El relleno se pone en un lado y se cierra el molde. Entonces se cuece por ambos lados hasta dorarlo.

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YATSUHASHI

Postre vendido principalmente como souvenir dulce es uno de los meibutsu (productos regionales famosos) mas conocidos de Kyoto. Se elabora con harina de arroz , azúcar y canela, y se hornea. El yatsuhashi crudo, sin hornear (nama yatsuhashi) tiene una textura blanda, parecida al mochi y a menudo se come envuelto en pasta de judías rojas , pudiendo venir en diversos sabores diferentes. 

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YOKAN 

Es  gelatina espesa hecha con anko  agar-agar y azúcar. Suele venderse con forma de bloques, y se come cortado a rebanadas. Hay dos tipos principales: 

Neri yōkan 

Mizu yōkan

KASURETA 

Bizcocho hecho con azúcar, harina, huevo y sirope de almidón, muy común en los festivales y como comida callejera.El pastel fue traído por mercaderes portugueses en el siglo XVI. Su nombre procede del portugués pão de Castela, que significa ‘pan de Castilla’.  miel.

 SENBEI

Son crackers hechos de arroz. Vienen en diversas formas, tamaños y sabores, siendo habitualmente salados aunque a veces dulces. Se toman a menudo con té verde como aperitivo informal y se ofrecen a las visitas como cortesía.Suelen prepararse al horno o en la parrilla. Mientras se cuecen pueden pintarse con una salsa para darles sabor, a

POSTRES II

Continuamos con los dulces típicos:

 DANGO

Masa dulce envuelta con azúcar, elaborado con  harina de arroz (mochiko). Se sirve a menudo con té verde.Se consume todo el año, pero las diversas variedades se comen tradicionalmente en temporadas concretas.Las variedades de dango se suelen llamar según los diversos condimentos que se sirven sobre ellos o con ellos.

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  DORAYAKI

Consiste en dos bizcochos de forma redonda con de un relleno de anko. Normalmente suelen ser de pasta de judía dulce pero también pueden ser de castaña. Se prefiere comer junto con una bebida porque son secos.

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 IMAGAWAYAKI

Postre presente con frecuencia en los festivales. Se hace a partir de rebozado en una sartén especial y se rellena con pasta dulce de judia azuki, tiene diversos nombres según las regiones y las épocas del año.

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 KOMPEITO

 Es un caramelo japonés.

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MANJU 

Hay muchas variedades, pero la mayoría tiene un exterior hecho de harina, polvo de arroz y alforfón, y un relleno de an pasta de judía azuki y azúcar.

MELOPAN

Es un pan dulce, blando, de forma redondeada y normalmente cubierto de una capa crujiente, parecida a la de una galleta. Su apariencia es similar a la de un melón. Normalmente no poseen dicho sabor (aunque en ocasiones se usa esencia de melón para potenciar su aroma),  hay variaciones con sabor a chocolate, caramelo  o bien rellenos de crema de distintos sabores.

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MONAKA

Es un relleno de judía azuki emparedado entre dos barquillos delgados y crujientes hechos de mochi. Los barquillos pueden ser cuadrados, triangulares o tener formas más elaboradas: flor de cerezo, crisantemo, se sirven con té

POSTRES TIPICOS

DULCES

La mayoría de los dulces japoneses pertenecen a la familia de los dulces llamados wagashi(se elabora típica mente a partir de ingredientes naturales, principalmente vegetales). Estos son  un golosina tradicional japonesa que se sirve a menudo con el té, y que se elabora principalmente con mochi (pastel de arroz glutinoso),anko (pasta endulzada de judías azuki) y fruta.

Hay de muchos estilos, colores y sabores diferentes, es muy importante la forma en como se elaboran, incluso hasta hay escuelas especiales que se dedican a 'la confección manual' de cada uno de estos dulces, pues a lo que mas valor le dan es a la forma en como están hechos y que sean a mano

Algunos tipos son:

 ANMITSU

Se elabora con pequeños cubos de agar-agar, una gelatina blanca traslúcida hecha de algas rojas o verdes. Se sirve en un bol con anko , guisantes cocidos, y diversas frutas. Suele presentarse con un cuenco pequeño de jarabe negro dulce o mitsu, que se vierte sobre la gelatina antes de comerla.

AMANATTO

Está elaborado con judías azuki o de otro tipo, cubierto con azúcar refinado  tras cocerlas a fuego lento en almíbar y secarlas.

ANPAN

Es un bollo  relleno con anko. Hay muchos tipos, pero el original es el de anko con judía azuki. Es uno de los dulces mas populares de japón e incluso hay un manga y anime muy famoso donde el protagonista es Anpaman.

BOTAMOCHI

Es un dulce hecho de arroz no glutinoso y de arroz de mochi mezclados con pasta de anko. El arroz se remoja durante seis horas, luego se hierve junto con el anko y con la mano se hacen bolas de arroz. Este plato recibe varios nombres, cada uno representando a una estación del año: 

En primavera: Botamochi 

En verano: Yofune  

En otoño: Ohagi 

En invierno Hokusō

DAIFUKU O DAIFUKUMOCHI

Pequeño mochi con un relleno dulce, comúnmente anko, pasta endulzada de judías azuki. Se elaboran muchas variedades de daifuku. El más común es un mochi blanco, verde claro o rosa claro relleno con anko, que suele venir en dos tamaños, uno pequeño y otro del tamaño de la palma de la mano

TIPOS DE OBENTO

Siguiendo con los obentos , hablaremos ahora de los diferentes tipos que existen de los mas populares , famosos y comunes de Japón , la diferencia entre ellos son o bien los ingredientes o la historia.

CHUKA-BENTO

Principalmente preparado con recetas de comida china adaptada al paladar japonés.Entre los ingredientes mas comunes se encuentran las empanadillas gyoza, verduras y hortalizas fritas en salsa , fideos chinos y arroz frito

HAYA-BEN:

Significa fiambre rápido , se come antes de la hora de la comida porque uno no puede esperar hasta ese momento , es muy popular entre estudiantes de secundarias , mas específicamente entre los chicos

HINOMARU-BENTO

Es un recipiente rectangular con arroz blanco con una ciruela encurtida(umeboshi) , fue muy popular durante la Segunda Guerra mundial .Actualmente es complicado encontrarlo como tal ,aunque su diseño forma parte, aveces, de la porción de arroz de otros bentos.

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.HOKA-BEN

Obento comprado en la famosa franquicia Hoka-Hokatei , es una cadena de tiendas tan famosa y extendida que a acuñado un nombre propio para sus comidas preparadas, de forma que cualquier bento comprado en esta tienda recibe este nombre.

KAMAMESHI-BENTO

Es un obento que solo se vende en las estaciones de tren de la prefectura de Nagano , se presenta en un recipiente de arcilla y luego se cocina,haciéndolo un recuerdo de la prefectura.

MAKONOUCHI-BENTO

Este es el mas conocido y clasico, entre los ingredientes mas comunes se encunetra el arroz blanco colorado en pequeños cilindros y sobre el cula hay semillas de sésamo , una ciruela encurtida(umeboshi) algo de salmón o huevo enrollado (tamagoyaki) , pasta de pescado hervida (kamaboko) y normalmente pescado preparado a la parrilla.

NORI-BEN

Es el mas simple que se puede encontrar ya que simplemente esta preparado con alga nori mojada en salsa de sojay que cubre una porcion de arroz

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REITO-MIKAN

Aunque no se puede considerar un obeto como tal , este postre típico japones , es una mandarina congelada que comúnmente se vende en las estaciones de tren junto al eki-ben .Fue uno de los primeros postres que se vendieron en tren y uno de los únicos que siguen vendiéndose de forma común con los obentos.

SAKE-BENTO

Es otro obento simple , básicamente contiene un trozo de salmón como ingrediente principal.

COMO PREPARAR UN OBENTO

1. En la preparación de un obentō tenemos que tener muy en cuenta qué ingredientes vamos a incluir y qué valor energético tienen, de manera que podamos preparar una comida rica y nutritiva. Sin embargo, en términos generales, podríamos decir que normalmente un obentō tiene cuatro partes de arroz, tres partes del ingrediente principal ,que puede ser pescado o carne), dos partes de verduras y hortalizas y una parte de encurtidos  esta opción es menos o de algo dulce presentado como postre;otro de los puntos que se tienen que considerar es la presentación visual, escogiendo una gran variedad de alimentos de diversos colores de manera que sea atractivo.
2. Cuando se prepare el obento es importante tener en cuenta aquellos ingredientes que puedan llegar a cambiar de color , aquellos  que se puedan oxidar  o se estropeen con facilidad no se deberán incluir en el obento.
3.  Es importante reservar el obento en un lugar seco y fresco , para así evitar posibles problemas de salud y que la comida cambie de color y sabor.
4. Otro punto a considerar es que si se quiere añadir arroz hervido , se deberá dejar enfriar una vez colocado en la fiambrera  , sin taparlo , para que el vapor no estropee o agrié todo el alimento  
5. Se deberá eliminar el exceso de agua de cualquier alimento antes de introducirlos  ala fiambrera , para que no estropee el resto de los alimentos
6. Normalmente los ingredientes de acompañamiento(okazu), suelen ser de temporada , de gran colorido y frescor , se escojen teniendo en cuenta las preferencias , así como el valor nutricional.

VÍDEO:

OBENTO -BENTO

   OBENTO

El origen de la palabra Obento no tiene un origen muy preciso,existen varias referencias entre las cuales destaca el siglo XVI en la época del comandante Oda Nobunaga, donde  daba de comer a muchas personas en su castillo y les presentaba a todos una porción de comida individual , otra referencia que se tiene es en el periodo Kamakura donde se conocía comúnmente como Hoshi-ii(comida seca) , que no era mas que arroz cocido y seco , o simples bolas de arroz que normalmente llevaban cazadores , soldados , agricultores para comer mientras realizaban sus labores.

Durante el periodo Azuchi-Momoyama, cuando  Japón estaba en guerra,  el obentō empezó a popularizarse para transportar la comida colectiva a soldados y trabajadores. Más tarde se crearía el menko o obento individual, que se repartía a los soldados en el frente.

El período Azuchi-Momoyama era un período conocido por la creatividad y el diseño artístico, algo que  influyó en el obento no sólo se popularizó el uso y presentación del mismo durante la ceremonia del té, sino que las cajas dejaron de ser simples recipientes para convertirse en un aspecto más de toda la comida.

EL RECIPIENTE 

La fiambrera para obentō es un recipiente diseñado para servir en su interior una comida individual. Actualmente, depende de la ocasión para la que se lleva, el recipiente de obentō puede tener una importancia casi igual que la comida preparada en su interior

Antiguamente, sin embargo, los recipientes para obentō se hacían de hojas de bambú entrelazadas, ya que se suponía que esta planta tenía cualidades antisépticas, aunque también se utilizaban hojas de magnolia y de otros árboles. Con el tiempo, empezaron a usarse simples y finas cajas de madera, que se tiraban inmediatamente después de ser utilizadas y empezaron a verse cajas con tapa, aunque esta fuera simplemente hecha con hojas de bambú

Hoy en día, aunque todavía pueden encontrarse estos modelos en tiendas de productos tradicionales y hechos a mano, las cajas pueden ser de todo tipo de materiales, ya sea plástico, madera lacada o aluminio, pasando por los recipientes de usar y tirar

SIGNIFICADO

Se le conoce como un  paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. Se suele llevar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos. 

El Bento es mas que una caja de almuerzo simple conlleva un tono artístico en su elaboración. La presentación del plato, es decir, la apariencia es tan importante como el sabor y valor nutritivo de los alimentos.

PREPARACIÓN

A continuación se muestra como se prepara un Bento tradicional: 

PLATILLOS

                                PLATILLOS TÍPICOS

La comida Japonesa es conocida principalmente pos su énfasis en la estacionalidad de sus alimentos , en la calidad y en su presentación de cada uno de sus ingredientes. En la actualidad  la gastronomía japonesa se a hecho muy famosa no solo por sus peculiaridades en sabor , color si no por que en general es sana , a continuación  se muestran algunos de los platillos típicos de esta cultura:

                                                      UDON

Es un tipo de fideo grueso, hecho de harina e importado de china hace muchísimo tiempo. El plato consiste en un cuenco con estos fideos servidos en sopa de miso o caldo. A este plato se les añade varios ingredientes, es muy nutritivo y popular en Japón.

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ONIGIRI

Sencillamente es una bola de arroz con diferentes condimentos, o también puede estar rellena con algunos ingredientes tales como atún, anguila, salmón o verduras. Generalmente tienen forma de triángulo u oval, y se las envuelve con alga nori. Es una comida muy sencilla y económica

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OKONOMIYAKI

Contiene diferentes ingredientes, entre ellos calamar, carne de cerdo, camarones y demás. Pero en este plato los vegetales juegan un papel muy importante. Esta comida está cubierta de una salsa color negra llamada "Salsa Okonomiyaki" y en muchos casos también se le pone Mayonesa.

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RAMEN 

Este plato es uno de los más populares de la lista, hasta existe un museo en su honor. El ramen se hace con fideos importados de China. El plato contiene un caldo delicioso, raciones de carne de cerdo, huevo, pasta de pescado (Naruto) y varias verduras, entre ellas cebollas ajo y hasta algas. Es una comida muy nutritiva

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SUSHI

Consiste principalmente en arroz de grano redondo (Gohan), envuelto en alga nori con diferentes ingredientes, dependiendo de la clase de Sushi que se haga. Por ejemplo; salmón, atún rojo, kani kama, huevas, palta, entre otros pescados y vegetales. Como mencioné antes, hay muchos tipos y variedades de sushi, como el Maki, Nigiri, temaki y otros


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TAKOYAKI

Se trata simplemente de bolitas de pulpo. Es otro de los platos típicos de la región de Kansai. Es una especie de croqueta de harina con un trozo de pulpo dentro de la misma. Estas bolitas de pulpo se cocinan en una plancha de hierro con huecos y una vez hechas se les puede agregar una salsa u otros ingredientes a elección del cliente.


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